Der sogenannte „Rub“ ist neben dem Fleisch die entscheidende Komponente für ein perfektes Pulled Pork. Diese Mischung sorgt für die entscheidende Würze und gibt dem Pulled Pork seinen Charakter. Bei der Herstellung ist der Phantasie und Experimentierfreude kaum eine Grenze gesetzt. Rub bedeutet übersetzt reiben, was daher kommt, dass man das Fleisch ordentlich mit der Gewürzmischung einreibt. Mit der Menge an Gewürz sollte man dabei nicht sparen. Beim BBQ wird traditionell stark gewürzt, das Pulled Pork macht dabei keine Ausnahme. Möchtest Du mehr über die Zubereitung von Pulled Pork wissen, empfehle ich unsere Schritt-für-Schritt Anleitung.
Im Folgenden findest du einige Rezepte für Rubs von klassisch bis exotisch. Es lohnt sich hier etwas zu experimentieren. Es gibt auch viele bereits fertige Gewürzmischungen von denen ich weiter ein paar getestet habe. Diese Rubs sind lecker und preiswert. Daher sollte man sich grade am Anfang fragen, ob man den Rub selber herstellen möchte, oder sich eher auf das Fleisch und Beilagen konzentriert. Wenn man hier etwas Übung hat, sollte man aber unbedingt auch mal eine Rub selber machen. Es macht Spaß und lohnt sich.
Inhalte
Herstellung und Verwendung der BBQ Rub
Wie bei den meisten Rezepten, gibt es auch bei der Rub verschiedene Ansätze und es lohnt sich das Experimentieren. Grundsätzlich gilt, dass man die Gewürze grob und nicht zu fein mahlen sollte. Schließlich müssen sie einiges an Hitze und Zeit überstehen und den Geschmack an das Fleisch abgeben. Zum Zerkleinern bietet sich ein großer Mörser an. Alle Zutaten hinein und zermahlen.
Die fertige Rub wird kräftig rundum in das Fleisch einmassiert. Diese Gewürzmischung wird oft auch Dry-Rub genannt. Diese Dry-Rub hat manchmal den Nachteil, dass sie eher schlecht am Fleisch haftet. Besser klappt es, wenn man das Fleisch vorher mit Senf einreibt oder, falls man den Senfgeschmack nicht möchte, die Gewürze mit etwas Öl mischt und dann auf dem Fleisch verteilt. Meine Erfahrung ist, dass ich auch ohne Zusatzmittel auskomme und die Gewürzmischung gut am Fleisch haftet. Insbesondere, wenn man das Fleisch vakuumiert bzw. über Nacht ruhen lässt.
Bei der zweiten Variante spricht man vom Öl-Rub. Geschmackssache. So oder so ist das einmassieren des Fleischs keine besonders saubere Sache. Die Gewürze färben stark ab und man muss sich danach gründlich die Hände waschen. Einfacher geht es, wenn man Einweghandschuhe aus Plastik verwendet. Diese sollten natürlich ohne Puder sein. Gut ist auch, wenn sie frei von Latex sind, um Allergien vorzubeugen.
Egal ob fertige Rub oder selbstgemacht, puderfreie Handschuhe sind hygienisch und verhindern gefärbte Hände.
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Der Rub muss einige Stunden einziehen. Die Gewürze ziehen in dieser Zeit tief in das Fleisch ein. Dafür das Fleisch fest in Frischhaltefolie einwickeln oder, noch besser, vakuumieren und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. Ein Vakuumiergrät hat den Vorteil, dass man deutlich weniger Schmiererei mit der Rub hat. Fleisch rubben in den Beutel, Luft raus, fertig. Je länger das Fleisch danach im Kühlschrank zieht desto besser. Gern auch einen ganzen Tag. Zusätzlich kann man noch mal einen Rest der Mischung kurz vor dem Grillen auf das Fleisch reiben. Das verstärkt den Geschmack.
Man kann den Rub problemlos vorbereiten bzw. auf Vorrat herstellen und aufbewahren. Einmachgläser bieten sich hierfür besonders gut an. An einem kühlen und trockenen Platz kann man die Mischung gut einige Monat lang lagern.
Ein Vakuumierer intensiviert den Geschmack und verhindert auslaufenden Fleischsaft im Kühlschrank.
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Möchte man eine etwas würzigere Marinade für das spätere Moppen haben, kann man auch etwas von der Gewürzmischung übrig behalten, um sie später für die Marinade zu verwenden. Hierbei aber unbedingt die Marinade filtern, da die groben Anteile der Rub sonst die Marinadenspritze verstopfen können.
Rub Rezepte
Es existieren viele klassische Rub-Rezepte mit Namen wie Magic Dust und Pull That Piggy. Grundsätzlich kann man Rub Gewürz problemlos selbst herstellen. Wenn es aber mal schneller gehen muss, oder man sich auf andere Dinge konzentrieren möchte, gibt es auch tolle Gewürzmischungen, die man fertig kaufen kann. Dazu weiter unten mehr.
Die nachfolgenden Rezepte sind für eine mittlere Portion gedacht. Je nach Wunsch kann mann die Zutatenmengen entsprechend skalieren.
Pull that Piggy – Der für mich beste Rub
- [GESCHMACK] Pull that Piggy ist eine unserer beliebtesten Gewürzmischungen in unserem BBQ-Rub Segment; Die leicht scharfe Trockenmarinade ist genau das richtige für den amerikanischen Low&Slow BBQ Hammer: Pulled Pork!
- [ANWENDUNG] Egal ob Pulled Pork Krallen oder -Gabel – Hauptsache das Fleisch ist zart! Am besten verwendest Du Schweinenacken oder –Schulter, beträufelst das Fleisch mit etwas Öl oder bestreichst es mit Senf und reibst es anschließend großzügig mit dem Rub ein; Das gute Stück luftdicht verpacken, dann für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen; Dann geht es endlich an den Grill!
- [BESTE QULITÄT] Ohne Geschmacksverstärker und künstliche Farbstoffe; Die Zutaten werden frisch bezogen, in die aromadichten Ankerkraut Beutel umgefüllt und nach sehr kurzer Lagerzeit an die Kunden versandt; 1x 750g Pull that Piggy Gewürz im XXL-Beutel.
- [BBQ RUBS] Rubs sind primär eine würzige Trockenmarinade, die gerne beim BBQ bzw. Grillen verwendet werden; Dabei beschreibt der Name Rub bereits die Zubereitungsweise, nämlich das Einmassieren der Gewürzzutaten, hauptsächlich von Fleisch. Sie bilden auf dem Fleisch zunächst eine leckere Marinade und anschließend während des Garens eine schmackhafte Kruste; Durch die Zugabe von Ölen können sie zu einer flüssigen Grillmarinade angereichert werden.
- [TIPP] Für diejenigen, die keinen Grill/Dutch Oven besitzen oder diesen nur ungern benutzen, sind Rezepte für ein Pulled Pork aus dem Backofen interessanter; Denn auch hier lässt sich Pulled Pork oder Chicken zubereiten; Den Rauchgeschmack der Kohlen, die man auf dem Backblech vielleicht einbüßen müsste, macht die geräucherte Jalapeño im Pull that Piggy Rub wieder wett!
Basis Pulled Pork Dry Rub
Mit dieser Mischung macht man nie etwas falsch. Gelingt leicht und schmeckt immer. Wichtigste und manchmal etwas schwerer zu bekommende Zutat ist das Senfpulver. Je nach Geschmack kann man die Zusammensetzung variieren oder auch andere Gewürze ausprobieren.
- 80 ml Paprikapulver
- 60 ml Zucker
- 30 ml Schwarzer Pfeffer
- 30 ml Salz
- 10 ml Senfpulver*
- 10 ml Chilipulver
- 5 ml Weißer Pfeffer
- 3 ml Cayenne-Pfeffer
Magic Dust
Eine universelle Rub, die auch gut zu Hähnchen oder Spare Ribs passt. Durch das Chili und den Cayennepfeffer wird das Fleisch schön würzig und der Kreuzkümmel gibt ihm einen tieferen Geschmack.
- 120 ml Paprikapulver
- 60 ml Meersalz
- 60 ml Zucker
- 30 ml Senfpulver*
- 60 ml Chilipulver
- 60 ml Kreuzkümmel (gemahlen)
- 30 ml Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 60 ml Knoblauchpulver*
- 30 ml Cayennepfeffer
Carolina Rub
- 60 ml Paprikapulver
- 30 ml Salz
- 30 ml Zucker
- 30 ml Brauner Zucker
- 30 ml Kreuzkümmel (gemahlen)
- 30 ml Chilipulver
- 30 ml Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 15 ml Cayennepfeffer
Memphis Rub
- 120 ml Paprikapulver
- 60 ml Knoblauchpulver*
- 60 ml Chilipulver
- 45 ml Salz
- 30 ml Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 30 ml Zwiebelpulver
*
- 30 ml Selleriesamen
- 15 ml Brauner Zucker
- 15 ml Getrockneter Oregano
- 15 ml Getrockneter Thymian
- 15 ml Kreuzkümmel (gemahlen)
- 10 ml Senfpulver*
- 10 ml Gemahlener Korriander
- 10 ml Gemahlene Pimentkörner
Knoblauch Rub
- 8 zerhackte Knoblauchzehen
- 15 ml Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 15 ml Paprikapulver
- 15 ml Brauner Zucker
- 15 ml Meersalz
Die Rub selber machen oder kaufen ?
Es gibt mittlerweile sehr gute fertige Gewürzmischungen, wenn man keine Zeit oder Lust hat, die obigen Rezepte selbst herzustellen. Zudem ist Pulled Pork eh schon ein eher aufwändiges Gericht und man muss sich fragen, ob man die Zeit nicht lieber in die eine oder andere Beilage investiert. Die Preise sind zudem für die gebotene Qualität absolut ok.
Pull that Piggy
Speziell für Pulled Pork bietet sich diese Pull that Piggy Rub an. Mittlerweile vom Geheimtipp zum Klassiker aufgestiegen, sollte man diese Mischung zumindest mal probiert haben. Sehr lecker, rauchig und laut Hersteller aus natürlichen Inhaltsstoffen.
- [GESCHMACK] Pull that Piggy ist eine unserer beliebtesten Gewürzmischungen in unserem BBQ-Rub Segment; Die leicht scharfe Trockenmarinade ist genau das richtige für den amerikanischen Low&Slow BBQ Hammer: Pulled Pork!
- [ANWENDUNG] Egal ob Pulled Pork Krallen oder -Gabel – Hauptsache das Fleisch ist zart! Am besten verwendest Du Schweinenacken oder –Schulter, beträufelst das Fleisch mit etwas Öl oder bestreichst es mit Senf und reibst es anschließend großzügig mit dem Rub ein; Das gute Stück luftdicht verpacken, dann für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen; Dann geht es endlich an den Grill!
- [BESTE QULITÄT] Ohne Geschmacksverstärker und künstliche Farbstoffe; Die Zutaten werden frisch bezogen, in die aromadichten Ankerkraut Beutel umgefüllt und nach sehr kurzer Lagerzeit an die Kunden versandt; 1x 750g Pull that Piggy Gewürz im XXL-Beutel.
- [BBQ RUBS] Rubs sind primär eine würzige Trockenmarinade, die gerne beim BBQ bzw. Grillen verwendet werden; Dabei beschreibt der Name Rub bereits die Zubereitungsweise, nämlich das Einmassieren der Gewürzzutaten, hauptsächlich von Fleisch. Sie bilden auf dem Fleisch zunächst eine leckere Marinade und anschließend während des Garens eine schmackhafte Kruste; Durch die Zugabe von Ölen können sie zu einer flüssigen Grillmarinade angereichert werden.
- [TIPP] Für diejenigen, die keinen Grill/Dutch Oven besitzen oder diesen nur ungern benutzen, sind Rezepte für ein Pulled Pork aus dem Backofen interessanter; Denn auch hier lässt sich Pulled Pork oder Chicken zubereiten; Den Rauchgeschmack der Kohlen, die man auf dem Backblech vielleicht einbüßen müsste, macht die geräucherte Jalapeño im Pull that Piggy Rub wieder wett!
Magic Dust Mischung
Sehr empfehlenswerte Rub-Mischung. Sie hat einen ausgewogenen Geschmack mit einer feinen Schärfe. Zudem ist das Preis-Leistungsverhältnis angemessen. Magic Dust ist praktisch die Geheimwaffe unter den Rubs. Passt neben Pulled Pork zu fast allen Fleischsorten.
- [GESCHMACK] Der Ankerkraut Magic Dust Rub besitzt einen würzigen Paprikageschmack mit leicht pikanter Note. Man kann es prima für diverse Fleischsorten, so z.B. Schweinefleisch(z.B. Pulled Pork), Rindfleisch, Geflügelfleisch oder Kalbfleisch, benutzen. Die Marinade macht aus jedem dieser Gerichte ein wahres Geschmackserlebnis, selbst in Kombination mit Gemüse (Paprika, Zucchini, Aubergine) oder Käse (Schafskäse, Halloumi) für den Grill.
- [ANWENDUNG] Rubs sind primär eine würzige Trockenmarinade, die gerne beim BBQ bzw. Grillen verwendet werden; Dabei beschreibt der Name Rub bereits die Zubereitungsweise, nämlich das Einmassieren der Gewürzzutaten, hauptsächlich von Fleisch. Sie bilden auf dem Fleisch zunächst eine leckere Marinade und anschließend während des Garens eine schmackhafte Kruste; Durch die Zugabe von Ölen können sie zu einer flüssigen Grillmarinade angereichert werden
- [BESTE QUALITÄT] Ohne Geschmacksverstärker und künstliche Farbstoffe; Die Zutaten werden frisch bezogen, in den praktischem, UV-lichtgeschützten und aromadichten Ankerkraut Beutel umgefüllt und nach sehr kurzer Lagerzeit an die Kunden versandt
- [DIE IDEE DAHINTER] Als Erfinder dieses leckeren BBQ Rubs gilt Mike Mills, somit findet diese Würzmischung ihren Ursprung in den USA, sprich in der Barbecue Hochburg schlechthin. Wir haben die Mischung unseres Ankerkraut Magic Dust Rubs an Mike Mills Originalrezept ausgerichtet. Eine Allzweck-Wunderwaffe für Fleisch, egal ob gegrillt oder gebraten.
- [TOP-SELLER UND ALLROUNDER] Dieses Gewürz ist der absolute Bestseller unter den Grillgewürzen der Ankerkraut Geschmacksmanufaktur; Die Mischung kann auch zum Grillen von z.B. Wild sowie zum Kochen und Zubereiten von Gemüse oder anderen vegetarischen und veganen Alternativen, wie z.B. Tofu oder Halloumi, verwendet werden
Memphis BBQ Mischung
Eine weitere gute Alternative. Nicht so scharf, daher auch gut für Kinder geeignet.
O.F.A Rub
Der absolute Topseller, nicht nur für Pulled Pork, ist aktuell die O.F.A Rub von Klaus grillt. Schön würzig, süß, salzig und nur leicht scharf. Damit für die ganze Familie geeignet.
- O.F.A Rub, der erste Rub von Klaus, bekannt durch den Youtube-Kanal "Klaus grillt".
- O.F.A. Rub ist eine universelle Würzmischung für Schwein, Rind, Geflügel, Gemüse und alles was man sonst noch grillen kann.
- Gluten- und laktosefrei.
- Dieser Rub ist für alle Arten von Fleisch geeignet, von Aal bis Ziege!
- One for all! Egal ob Sparerips, Pulled Pork, Brisket oder Chicken Wings, mit diesem Rub gelingt und schmeckt es immer.
Aber egal ob gekauft oder selber gemacht. Die Rub muss sein.
Die besten BBQ-Saucen leicht selbst zubereiten
Selber eine Rub kreieren
Die oben beschriebenen Rezepte sind nur eine kleine Sammlung, verglichen mit den unendlich vielen Rub-Rezepten, die auf der ganzen Welt kreiert wurden und werden. Sie sind lecker und haben sich bewährt. Allerdings sind sie nicht in Stein gemeißelt und man kann mit den Mengen und Zutaten variieren.
Wenn man schon dabei ist, kann man auch einen Schritt weitergehen und sich eine eigene Lieblingsrub zusammenstellen. Quasi als Rub des Hauses. Oder als Geschenk mit persönlicher Note für einen Grillfreund. Rubs lassen sich, wie schon gesagt, gut lagern und sind schön verpackt immer ein tolles Präsent.
Ehe man aber anfängt mit Gewürzen zu jonglieren, ist es hilfreich ein paar Grundlagen über deren Wirkung und Geschmäcker zu wissen. Klassisch unterscheidet man zwischen vier Geschmacksarten, die unser Geschmackssinn wahrnehmen kann: süß, sauer, salzig und bitter. Man spricht hierbei auch von Qualitäten. Relativ spät, 1908, kam eine weitere, fünfte Qualität dazu, das Unami. Diese wurde von dem japanischen Wissenschaftler Kikunae Ikeda vorgestellt und setzt sich aus den Begriffen für lecker/köstlich (Umai) und Geschmack (Mi) zusammen. In unserer Sprache steht es für eine besondere Herzhaftigkeit und vollmundigen Geschmack. Diese fünf Geschmacksqualitäten können in einer Rub zur Geltung kommen.
- Tzschirner, Hubertus (Autor)
Süße Aromen
Neben Zucker gibt es auch Gewürze, die eine gewisse Süße aufweisen. Beispiele sind Zimt, Muskatnuss und Kardamom.
Salzige Aromen
Saure Aromen
Bittere Aromen
Umami Aromen
- Der natürliche Geschmacks-BOOSTER, hergestellt aus 100% Tomaten, mit 3 x mehr Würzkraft als Tomatenmark
- Gibt jedem Essen den beliebten Umami-Geschmack - vollmundig, würzig und herzhaft
- Einfache Anwendung: ca. 1-2 TL pro Teller
- OHNE Zusätze, OHNE Konservierungsstoffe, OHNE Zugabe von Zucker und Salz
- rein pflanzlich - vegan, von Natur aus glutenfrei, laktosefrei und sojafrei
Was noch?
Aktuelle Bestseller bei Rubs
- [GESCHMACK] Der Ankerkraut Magic Dust Rub besitzt einen würzigen Paprikageschmack mit leicht pikanter Note. Man kann es prima für diverse Fleischsorten, so z.B. Schweinefleisch(z.B. Pulled Pork), Rindfleisch, Geflügelfleisch oder Kalbfleisch, benutzen. Die Marinade macht aus jedem dieser Gerichte ein wahres Geschmackserlebnis, selbst in Kombination mit Gemüse (Paprika, Zucchini, Aubergine) oder Käse (Schafskäse, Halloumi) für den Grill.
- [ANWENDUNG] Rubs sind primär eine würzige Trockenmarinade, die gerne beim BBQ bzw. Grillen verwendet werden; Dabei beschreibt der Name Rub bereits die Zubereitungsweise, nämlich das Einmassieren der Gewürzzutaten, hauptsächlich von Fleisch. Sie bilden auf dem Fleisch zunächst eine leckere Marinade und anschließend während des Garens eine schmackhafte Kruste; Durch die Zugabe von Ölen können sie zu einer flüssigen Grillmarinade angereichert werden!
- [BESTE QUALITÄT] Ohne Geschmacksverstärker und künstliche Farbstoffe; Die Zutaten werden frisch bezogen, in den praktischem, UV-lichtgeschützten und aromadichten Ankerkraut Streuer umgefüllt und nach sehr kurzer Lagerzeit an die Kunden versandt; 1x 230g Magic Dust Rub im Streuer.
- [DIE IDEE DAHINTER] Als Erfinder dieses leckeren BBQ Rubs gilt Mike Mills, somit findet diese Würzmischung ihren Ursprung in den USA, sprich in der Barbecue Hochburg schlechthin. Wir haben die Mischung unseres Ankerkraut Magic Dust Rubs an Mike Mills Originalrezept ausgerichtet. Eine Allzweck-Wunderwaffe für Fleisch, egal ob gegrillt oder gebraten.
- [TOP-SELLER UND ALLROUNDER] Dieses Gewürz ist der absolute Bestseller unter den Grillgewürzen der Ankerkraut Geschmacksmanufaktur; Die Mischung kann auch zum Grillen von z.B. Wild sowie zum Kochen und Zubereiten von Gemüse oder anderen vegetarischen und veganen Alternativen, wie z.B. Tofu oder Halloumi, verwendet werden!
- [GESCHMACK] Pull that Piggy ist eine unserer beliebtesten Gewürzmischungen in unserem BBQ-Rub Segment; Die leicht scharfe Trockenmarinade ist genau das richtige für den amerikanischen Low&Slow BBQ Hammer: Pulled Pork!
- [ANWENDUNG] Egal ob Pulled Pork Krallen oder -Gabel – Hauptsache das Fleisch ist zart! Am besten verwendest Du Schweinenacken oder –Schulter, beträufelst das Fleisch mit etwas Öl oder bestreichst es mit Senf und reibst es anschließend großzügig mit dem Rub ein; Das gute Stück luftdicht verpacken, dann für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen; Dann geht es endlich an den Grill!
- [BESTE QULITÄT] Ohne Geschmacksverstärker und künstliche Farbstoffe; Die Zutaten werden frisch bezogen, in die praktischen Ankerkraut Streuer umgefüllt und nach sehr kurzer Lagerzeit an die Kunden versandt; 1x 220g Pull that Piggy Gewürz im Streuer.
- [BBQ RUBS] Rubs sind primär eine würzige Trockenmarinade, die gerne beim BBQ bzw. Grillen verwendet werden; Dabei beschreibt der Name Rub bereits die Zubereitungsweise, nämlich das Einmassieren der Gewürzzutaten, hauptsächlich von Fleisch. Sie bilden auf dem Fleisch zunächst eine leckere Marinade und anschließend während des Garens eine schmackhafte Kruste; Durch die Zugabe von Ölen können sie zu einer flüssigen Grillmarinade angereichert werden.
- [TIPP] Für diejenigen, die keinen Grill/Dutch Oven besitzen oder diesen nur ungern benutzen, sind Rezepte für ein Pulled Pork aus dem Backofen interessanter; Denn auch hier lässt sich Pulled Pork oder Chicken zubereiten; Den Rauchgeschmack der Kohlen, die man auf dem Backblech vielleicht einbüßen müsste, macht die geräucherte Jalapeño im Pull that Piggy Rub wieder wett!
- [GESCHMACK] Dieses Gewürz-Set ist perfekt für Menschen mit Leidenschaft am Grill. Feurig scharf, rauchig, mild und süß: diese Box trifft jeden Geschmack!
- [RUB-SET] Enthalten sind sechs unserer Streuer mit folgenden Rubs: Beef Booster, Pull that Piggy, Hamburg Gunpowder, Magic Dust, Texas Chicken, Tennessee Teardown
- [BESTE QUALITÄT] Ohne Geschmacksverstärker und künstliche Farbstoffe; Die Zutaten werden frisch bezogen, in die praktische, UV-lichtgeschützte Ankerkraut Streuer umgefüllt und nach sehr kurzer Lagerzeit an die Kunden versandt
- [BBQ RUBS] Rubs sind eine würzige Trockenmarinade; der Vorgang ist das Einmassieren der Gewürzzutaten; Sie bilden auf dem Fleisch zunächst eine leckere Marinade und anschließend während des Garens eine schmackhafte Kruste
- [GESCHENK-IDEE] Unsere Gewürze überzeugen nicht nur geschmacklich, sondern sind im praktischen Streuer auch ein absoluter Hingucker in jeder Küche; Verschenke einfach etwas Schönes, verschenke Liebe, verschenke Ankerkraut!
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