Schlagwort: Hydrolyse

🥩Es ist der heilige Gral des BBQ: Ein Stück Schweinenacken, das so zart ist, dass man es mit einem Löffel zerteilen kann. Aber haben Sie sich schon einmal gefragt, warum ausgerechnet die zähesten und günstigsten Fleischstücke die besten Ergebnisse liefern? Die Antwort liegt nicht in der Marinade, sondern in der Biochemie: Es ist die magische Umwandlung von Kollagen zu Gelatine. „Pulled Pork: Wie zähes Kollagen zu saftiger Gelatine wird“ weiterlesen