Kategorie: Hintergrundinformationen

Die Plateauphase ist ein wichtiger Teil der Zubereitung von Pulled Pork und tritt typischerweise während des Garens auf, wenn die Innentemperatur des Fleisches auf etwa 70-75°C steigt. Während dieser Phase scheint die Temperatur des Fleisches plötzlich zu stagnieren oder sogar zu sinken, obwohl es weiterhin gegart wird. „Die Plateauphase im Detail – Pulled Pork für Profis“ weiterlesen