In der Welt des Barbecues gibt es zahlreiche Techniken, um das perfekte Fleisch zu erzielen, und eine der bekanntesten Methoden ist der Texas-Crutch. Diese Technik, bei der Fleisch in Alufolie oder Butcher Paper eingewickelt wird, hat sich besonders beim Smoking von Brisket und Ribs etabliert. Aber was genau steckt dahinter und wann lohnt es sich, diese Methode anzuwenden? In diesem Artikel gehen wir auf die Vorteile des Texas-Crutch ein und erläutern, wie und wann man diese Technik am besten einsetzt. „Der Texas-Crutch: Wann lohnt sich das Einwickeln in Alufolie oder Butcher Paper?“ weiterlesen
Kategorie: Hintergrundinformationen
Dry Aging & BBQ: Lohnt sich gereiftes Fleisch für den Grill?
Die Welt des Barbecues steckt voller Geschmacksexplosionen, und es gibt wohl kaum etwas Besseres als ein perfekt gegrilltes Steak. Aber was, wenn es ein perfekt gereiftes Steak ist? Das ist der Bereich, in dem Dry Aging ins Spiel kommt – eine Technik, die das Fleisch über Wochen in einer kontrollierten Umgebung trocknen lässt, um die Aromen zu konzentrieren und das Fleisch unglaublich zart zu machen. Doch lohnt sich der Trend, gereiftes Fleisch für den Grill zu verwenden? In diesem Beitrag gehen wir der Frage auf den Grund. „Dry Aging & BBQ: Lohnt sich gereiftes Fleisch für den Grill?“ weiterlesen
Hickory – Der König des BBQ-Holzes
Wenn es um authentisches Barbecue geht, gibt es kaum ein Holz, das einen größeren Einfluss auf den Geschmack hat als Hickory. Besonders in den Südstaaten der USA schwören Grillmeister auf dieses Holz, um Fleisch ein intensives, rauchiges Aroma zu verleihen. Aber was macht Hickory so besonders? Und wie nutzt man es richtig? In diesem Deep Dive gehen wir auf alles ein, was du über Hickory im BBQ wissen musst. „Hickory – Der König des BBQ-Holzes“ weiterlesen
Die Plateauphase im Detail – Pulled Pork für Profis
Die Plateauphase ist ein wichtiger Teil der Zubereitung von Pulled Pork und tritt typischerweise während des Garens auf, wenn die Innentemperatur des Fleisches auf etwa 70-75°C steigt. Während dieser Phase scheint die Temperatur des Fleisches plötzlich zu stagnieren oder sogar zu sinken, obwohl es weiterhin gegart wird. „Die Plateauphase im Detail – Pulled Pork für Profis“ weiterlesen